מתכונים

האם זה אפשרי לעשות כרוב כבוש בתוך דלי פלסטיק

כרוב כבוש הוא מגוון פופולרי של ההכנות תוצרת בית. כדי להשיג אותם אתה צריך לבחור מתכון, מגוון, תבלינים ומיכל. אחת השאלות המרכזיות המתעוררות בתהליך הבישול - האם אפשר לייצר כרוב חמוץ בדלי פלסטיק? הזריעה מתבצעת רק במיכלים מסוג מסוים. אחרת, זה ישפיע לרעה על הטעם של המנה.

היתרונות של כרוב כבוש

כרוב כבוש מתקבל כתוצאה של תסיסה. להכנת שלה, אתה צריך לקצוץ ראש של כרוב וגריל באח. מתכונים רבים מציעים להשתמש פלפלים, תפוחים, סלק או חמוציות.

לאחר חיתוך, ירקות מעורבים עם מלח, סוכר, allspice, עלה דפנה ותבלינים אחרים מתווספים לטעום.

ב כרוב חמוץ מכיל ויטמין C, ידוע תכונות נוגדות חמצון שלה. היעדר טיפול בחום מאפשר לך לשמר את האלמנט הזה שימושי בירקות, כמו גם ויטמינים K, קבוצות B, אשלגן, סידן, ברזל, זרחן, אבץ.

לאחר התסיסה של חומצה אצטית חומצה לקטית נוצר. קלוריות חטיפים הוא 27 קלוריות לכל 0.1 ק"ג. לכן, הוא נכלל בתפריט דיאטה.

עצה! כרוב חמוץ מומלץ לאנשים לשפר את העיכול, במיוחד עם חומציות נמוכה של הבטן.

אתה יכול לאכול כרוב בנוכחות כיבים ומחלות כבד. ומלפפונים חמוצים היא תרופה קרה.

חולים עם יתר לחץ דם צריכים להיות כלולים בתזונה של ירקות כבושים בגלל תכולת המלח הגבוהה. אז מתכונים נבחרים, שבו הכמות המינימלית שלה נדרשת.

איך לתסוס כרוב

כדי לשמר את מירב החומרים המזינים בירקות, אתה צריך לתסוס אותם כראוי. זה לוקח בחשבון כמה ניואנסים: הבחירה של זנים, תבלינים ואריזה. תשומת לב מיוחדת מוקדשת הבחירה של טנקים עבור כבישה ואחסון נוסף של החסר.

מבחר מגוון

רלוונטית באותה מידה היא השאלה איזה כרוב כבוש חמוץ. המיטב למטרה זו מתאים זנים של התבגרות בינונית מאוחרת. ראשים כאלה של כרוב נבדלים על ידי צפיפות מוגברת, וכאשר חמוצים חטיף פריך וקשה מתקבל. ההבשלה שלהם מתרחשת באמצע הסתיו, ולכן הזמן הטוב ביותר עבור תסיסה הוא זמן מסוים.

זה חשוב! כרוב מוקדם הוא תמיד רופף ורך. עם התסיסה שלה, התוצאה היא יותר כמו דייסה.

עבור המתנע לבחור גדול ראשי כרוב כדי למזער את הפסולת. עם זאת, ניתן להשתמש במספר ראשים קטנים. בעת בחירת כרוב אתה צריך לשים לב לנוכחות של עלים ירוקים. אם הם נעדרים, אז ההסתברות גבוהה כי הירקות הוקפאו. כתוצאה מכך, היא איבדה את המצגת שלה, ואת המוכר חיסל את העלים.

זה מתאים במיוחד זנים חלבון חמוץ, אשר מתקתקים בטעם. אם זנים אדומים משמשים, מתאבן יהיה טעם לוואי מריר. הוסף סוכר יעזור לתקן את המצב.

הזנים המתאימים ביותר עבור תסיסה - Aros, Slava, Morozko, וכו 'קביעת ראשי כרוב המנוח הוא די פשוט: הם גדולים בגודל וצפיפות גבוהה, יש עלים גסים ועבים.

מבחר תבלינים ותוספים

התוספת העיקרית שמקדמת תסיסה היא מלח. אם הירקות כבושים ללא מלח, אז משמשים תבלינים. חטיף זה יש טעם מסוים ולא מאוחסן במשך זמן רב.

אם המלח אינו בשימוש מספיק, הירקות להיות משוחרר. עודף מלח גם משפיע לרעה על הטעם של החסר ומגדיל את משך כל התהליך. כרוב כרוב עם שימוש במלח סלע גס.

תשומת לב! היחס האופטימלי הוא תוספת של 0.2 ק"ג מלח לכל 10 ק"ג ירקות.

כדי להאיץ את תהליך התסיסה הסוכר מתווסף בילט. עם זאת, ירקות לקבל טעם מתון. אם תגזימו עם סוכר, הם יהיו רכים מדי.

עלי ביי ו allspice לעזור לשפר את הטעם של כרוב כבוש. מרכיבים אלה נמצאים כמעט בכל מתכון.

לטעום, אתה יכול להוסיף כרוב תבלינים אחרים:

  • כמון;
  • אניס;
  • פלפל חריף;
  • ציפורן;
  • זרעי שומר.

כמו תוספים, ירקות שונים, פירות יער, פירות וירקות משמשים:

  • פלפל בולגרי;
  • סלרי;
  • חמוציות;
  • חמוציות;
  • תפוחים;
  • פטריות;
  • כוסברה טרייה ושמיר.

טרה להשתמש

בתחילה, כרוב חמוץ בחביות עץ. ירקות טעים ביותר מתקבלים אריזות אלון. בבית, זה לא תמיד אפשר לשים אמבטיות עץ.

עדיף לבחור טרה של hardwood (ליבנה, אלון, linden). אם אתה חמוץ בצלחות מחטניים, לשפוך אותו במים קרים במשך 25 ימים. כל 5 ימים מים משתנה. הליך זה יבטל את שרף טאנינים מן העץ.

החלף מיכלי עץ יכול זכוכית. התסיסה יכולה להתבצע מיד בצנצנות זכוכית. כדי לעשות זאת, ירקות מוכנים ממוקמים צנצנת שלושה ליטר, שם תהליך התסיסה מתרחש.

השימוש פחיות שלוש ליטר מאוד מפשט את תהליך הבישול. לאחר תסיסה, הם מוסרים מיד לאחסון, מבלי להעביר את הירקות למיכל אחר. בדרך זו, אתה יכול חמוץ כרוב במשך שנה. כאשר החסר סוף, להכין את הצנצנת הבאה.

חלופה היא להשתמש אמייל. לפני יישום זה לבדוק את נוכחותם של שבבים וסדקים. סירי אמייל, דליים וחביות מתאימים לכבישה.

עצה! אתה יכול חמוץ כרוב בקדרות.

מה לא יכול חמוץ ירקות? לא מומלץ להשתמש בסוגי המכלים הבאים:

  • פלדה;
  • אלומיניום.

במהלך התסיסה, חומצה לקטית משוחררת, ולאחר מכן תמלחת אינטראקציה עם משטח המתכת. כתוצאה מכך, החסר מקבל טעם לא נעים. תגובה כימית כזו יכולה להוביל להיווצרות של חומרים מזיקים. לכן, כרוב חמוץ אלומיניום כלי בישול אסור בהחלט.

לא מומלץ לאחסן את החסר במנות האלומיניום. מתכת זו מגיב במהירות עם חומצות, כך עם קשר ממושך את התוכן של חומרים מזיקים מגביר.

מיכלי מתכת ניתן להשתמש תסיסה, אם תמנע את המגע של ירקות עם פני השטח שלהם. כדי לעשות זאת, הכרוב ממוקם הראשון שקית ניילון חזקה, אשר ממוקם אז במיכל של אלומיניום.

לשאלה "האם זה אפשרי לעשות כרוב כבוש בדלי פלסטיק?", אין תשובה ברורה. ניתן להשתמש חבית פלסטיק עבור המתנע, עם זאת, שיטה זו לא תשפר את מאפייני הטעם של החסר. לקבלת מזון רק מזון פלסטי מתאים. סוג השימוש מסומן על גבי המכל עצמו או על התוויות.

כאשר מותסס במנות פלסטיק, ירקות יכולים לספוג את הריח שלה. דליי פלסטיק באיכות ירודה עשויים להכיל כימיקלים מזיקים. כרוב מותסס בדרך זו עשוי לרכוש טעם מוזר. בהיעדר אפשרות אחרת, ירקות קצוצים ממוקמים תחילה בשקית ניילון, ולאחר מכן בתוך דלי פלסטיק.

תהליך התסיסה

לאחר הצבת הכרוב במיכל למעלה להגדיר את העומס. הפונקציות שלה יבוצעו על ידי יכול מלא מים, או אבן. הדיכוי עדיף לשים על צלחת רחבה. אם התסיסה מתבצעת בבנקים, הם אינם מכוסים במכסים.

בתהליך של תסיסה, מיץ משוחרר מירקות. לכן, תחת מיכל אתה צריך לשים צלחת עמוקה או מחבת.

כרוב חמוץ מתרחשת בטמפרטורה של 17-22 מעלות צלזיוס. בהתאם למתכון, תהליך זה אורך בין שעה אחת למספר ימים.

בטמפרטורות נמוכות יותר, התהליך ייקח זמן רב יותר ויכול להפסיק לחלוטין. בטמפרטורות גבוהות, הירקות יקלקלו ​​ויהיו רכים מדי.

זה חשוב! אם התהליך הוא נכון, ואז קצף ובועות טופס על פני השטח.

לאחר 3 ימים, מסה הירקות מתיישב, ואת העוצמה של שחרור מיץ יקטן. זה מצביע על נכונותה של המנה. לפני שליחת החסר לאחסון קבוע, אתה צריך לטעום אותם. ירקות טריים לעזוב להתסיס במשך עוד כמה ימים.

בנוכחות טעם חמוץ, כרוב מועבר למרתף, מקרר או מקום קריר אחר.

הסודות של כרוב טעים

כדי להפוך את כרוב פריך, השתמש את הטריקים הבאים:

  • לאחר הוספת מלח, אתה לא צריך לערבב את ירקות קצוצים, רק לערבב את כל החומרים;
  • כרוב הוא חתך לחתיכות בגודל בינוני;
  • כך הירקות לא לרכך, הם מוסיפים שורש חזרת או קליפת עץ אלון, המכילים טאנינים;
  • ראשית, כרוב מבושל בטמפרטורת החדר, ולאחר מכן מיכל מועבר לחדר שבו הטמפרטורה היא 0 מעלות צלזיוס;
  • כאשר הצבת ירקות במיכל, אתה צריך טמפ אותם היטב, ואז לשים את העומס על גבי;
  • לא מומלץ להקפיא את הירקות לפני השימוש.

כדי לשפר את הטעם של ירקות כבושים יעזור את הצעדים הבאים:

  • בתהליך האספקה, אתה צריך להסיר את הקצף;
  • באופן קבוע לחבוט ירקות עם מקל עץ (כדי משקה גזים ושחרור שווה);
  • מלפפון חמוץ מלפפונים או חמוצים.

הארכת חיי המדף של החסר יכולה להיות כפופה למספר תנאים:

  • בנקים או מכולות אחרות נותרו במקום קריר בטמפרטורה של 1 ° C;
  • הימנעות את המראה של עובש יסייע שימוש בד טבול אלכוהול, אשר מכוסה כרוב.

מסקנה

כרוב כבוש הוא חטיף בריא מרכיב של מנות אחרות. לפני קבלת החסר לחורף, אתה צריך להבין אם אתה יכול לעשות כרוב חמוץ בסיר אלומיניום. מיכלי מתכת אינם מתאימים לכבישה. עדיף להשתמש עץ, זכוכית או כלי טיט. מנות פלסטיק לא מומלץ לתסיסה ואחסון נוסף. אתה יכול במקום הראשון את הירקות בשקית ניילון, ולאחר מכן להוריד אותו לתוך דלי פלסטיק או מתכת.

צפה בסרטון: סופגניה עם חומוס ומלפפון חמוץ?? סופגניות מלוחות לחנוכה (אוֹקְטוֹבֶּר 2019).

Загрузка...