מתכונים

מתכון יין ענבים תוצרת בית + צילום

Pin
Send
Share
Send
Send


אמנות היין צריכה ללמוד במשך שנים רבות, אבל כל אחד יכול לעשות יין תוצרת בית. עם זאת, הכנת יין תוצרת בית מענבים הוא תהליך מורכב הדורש ידע של הטכנולוגיה וכמה ניואנסים חשובים. אם אתה הולך לבשל יין עם הידיים שלך, אתה צריך להבין שאתה צריך לרשום או לשנן כל צעד, לבצע פעולות ספציפיות בזמן מסוים. לכן, במשך תקופה של הכנת משקה אלכוהולי תוצרת בית - 40-60 ימים - תצטרך לנטוש משימות אחרות ולהישאר בבית כמעט כל הזמן, כי יין ענבים לא לסלוח אפילו את הפגיעה הקלה ביותר של הטכנולוגיה.

כיצד להפוך יין תוצרת בית מענבים, לספר מאמר זה. ובכל זאת, כאן אתה יכול למצוא מתכון פשוט להכנת משקה טעים, ללמוד על ביצוע יין עם מים הוסיף, ואיך עוד אתה יכול לשפר את הטעם של אלכוהול ענבים.

סודות של עשיית יין ענבים תוצרת בית

הטכנולוגיה של יצירת משקה יין היא תהליך מסובך למדי זמן רב. לעתים קרובות, בעלי הכרם לשאול: "אני מכין את היין שלי נכון, או שאני יכול לעשות משהו אחר כדי לשפר את הטעם של המשקה?"

היין יהיה טעים, יפה ארומטי, אם אתה עושה יין תוצרת בית מן הענבים כראוי, בהתאם לכל ההמלצות של אנשי מקצוע בעסק הזה. המלצות של ייננים הן כדלקמן:

  1. להכנת יינות, עדיף להשתמש סוגים מיוחדים ענבים יין, כגון איזבלה, Saperavi, סוביניון, מרלו, שרדונה, פינו נואר ועוד. זה לא אומר כי הטבלה או קינוח זנים של גרגרים אינם מתאימים בכלל - הם יכולים גם לעשות יין מעולה, פשוט, במקרה זה, התוצאה יכולה להיות בלתי צפויה.
  2. קציר הוא הכרחי בזמן: מעט underripe berries עם חמוץ אופייניים הם המתאימים ביותר עבור היין. למרות יינות קינוח רבים עשויים פירות יער כי יש הבשיל התייבש על הגפן. בבית, עדיף לא לחכות להבשלה, כמו פירות יער יכול להתסיס, חומץ יהרוס את הטעם של המשקה.
  3. הזמן הטוב ביותר לקצור הוא יום יבש ושטוף שמש. בתוך כמה ימים לפני הקציר, לא צריך להיות שום משקעים, כמו מים שוטף משם פריחה לבנה יקר מענבים - שמרים יין. לכן, אתה לא יכול לשטוף את הענבים לפני הכנת היין, פירות יער הם פשוט הוסר מן הענבים, ניקוי מן זרדים ועלים.
  4. Ware עבור היין חייב להיות סטרילי, כדי לא להפריע את תהליך התסיסה. לפני העבודה, צנצנות ובקבוקים ניתן fumigated עם גופרית או מים רותחים, ולאחר מכן יבשים. השימוש בחומרים כגון מזון כיתה פלסטיק, זכוכית, ציפוי אמייל, עץ, נירוסטה מותר. כלי מתכת הם לגמרי לא מתאים לכך, כי זה יהיה לחמצן לקלקל את היין (זה חל גם על כפות, tolkushek, מכסה).
  5. מרכיבים מסורתיים ליין תוצרת בית: סוכר וענבים. מים מתווספים רק כאשר הם רוצים להיפטר מחומצה עודפת, וודקה או אלכוהול יעשו את היין חזק יותר, ישמרו אותו, ובכך יאריך את חיי המדף.

תשומת לב! בשום מקרה לא ניתן להשתמש עבור כלי היין, אשר פעם שמרו את החלב - זה יהיה לשבש את תהליך התסיסה, גם אם בזהירות לשטוף את המכל.

מתכון יין ענבים תוצרת בית צעד אחר צעד

יש מתכונים פשוטים עבור יין ענבים, יש הרבה יותר מורכבים: עם תוספת של מרכיבים אחרים, ספוג תפוחים, עשבי תיבול או פירות יער במשקה, רווי את המיץ עם ניחוחות של עץ או תבלינים.

כאן ייחשבו מתכון שלב אחר שלב להכנת יין ביתי מסורתי, המורכב משני מרכיבים בלבד:

  • 10 ק"ג ענבים;
  • 50-200 גרם סוכר לליטר מיץ ענבים (בהתאם לחומצה הטבעית של פירות יער וטעם היין).

הטכנולוגיה של בישול יין טעים מורכב כמה שלבים עיקריים:

  1. קציר ענבים ועיבודו. כפי שכבר צוין, עדיף לקטוף אשכולות הבשיל היטב, שעדיין יש עדיין לא בשלים גרגר. גרגרי סתיו לא צריך לקחת, בגללם, את היין המוגמר עשוי להיות טעם לא נעים של כדור הארץ. הקציר חייב להיות מעובד בתוך יומיים. ראשית, גרגרים ממוינים, מוסרים אשפה וענבים רקובים או מעופשים. עכשיו אתה צריך להעביר את הענבים (ביד או tolkushkoy) והניח את המסה וכתוצאה מכך קערה רחבה או מחבת, מילוי 34 נפח. אתה לא יכול לטחון ענבים עם בלנדר, מטחנת בשר או מכשירים דומים אחרים, אם העצמות ניזוקו, היין יהפוך מריר. כלים עם מחית (העבירו מסה ענבים) מכוסים בבד נקי והניח במקום כהה חם (18-27 מעלות). כאן היין יעמוד על 3-4 ימים, עד עיסת מוארת. אחרי חצי יום, תהליך התסיסה יתחיל, כובע של קליפה ועצמות יעלו מעל המיץ. כמה פעמים ביום, את wort חייב להיות מעורב, כך היין לא חמוץ.
  2. מיץ סניף. אחרי כמה ימים, הכובע יתבהר, ריח חמוץ יופיע על היין, יישמע שקט שקט - כל זה אומר כי תהליך התסיסה כבר התחיל. עכשיו אתה צריך לאסוף מוקפץ עיסת, לסחוט אותו עם הידיים. מיץ מיץ, משאיר משקע בתחתית הטנק. כל מיץ ענבים שנאסף הוא שפך לתוך בקבוקי זכוכית או צנצנות, מראש סינון דרך כמה שכבות של גזה. מומלץ לשפוך את היין העתידי מספר פעמים מכלי שיט אחד למשנהו כדי להרוות את המיץ בחמצן, הנחוץ לתסיסה. הבקבוקים אינם מלאים לראש - אתה צריך לשפוך לא יותר מ 70% של היין מן הנפח הכולל של המכולה.
  3. תריס מים. אלה המעוניינים איך להכין יין תוצרת בית, יודעים כי הבנקים צריכים לעמוד עם כפפה, צינורות או מכסה מיוחד. העובדה היא כי עבור תסיסה יעילה (ולא חמוץ) היין בשלב זה לא צריך חמצן, ואת פחמן דו חמצני הנפלט בתהליך חייב גם לצאת באופן חופשי מן המיץ. תנאים אלה יכולים להיות מובטחת על ידי חותם מים - עיצוב המאפשר גזים להימלט באופן חופשי, אך אינו מאפשר חמצן לתוך בקבוק היין. מכשיר זה עשוי להיראות שונה: צינור המחבר מיכלי יין צנצנת מים, כיסוי מיוחד עבור היין, כפפות גומי רפואי עם אצבע פירסינג.
  4. השלב הראשוני של התסיסה. במהלך תקופה זו, יש תסיסה פעילה של מיץ ענבים, והעיקר עכשיו הוא לספק את היין עם טמפרטורה מספקת. עבור יין לבן, 16-22 מעלות מספיק, אדום צריך קצת יותר חום - 22-22 מעלות. אם הטמפרטורה מזנקת או יורדת מתחת ל -15 מעלות, התסיסה תיפסק - היין יהפוך לחמיץ.
  5. הוספת סוכר. אולי זה השלב הקשה ביותר בהכנת יין תוצרת בית. המשימה העיקרית של סוכר ביין היא לעבד בתהליך של תסיסה ולהפוך לאלכוהול. מתן היין טעם מתוק יותר נעים הוא רק במקום השני. אתה צריך לדעת כי 2% סוכר ניתן לעבד אלכוהול 1%. כל ענבים כבר מכילים סוכר - כמות ממוצעת של 20% (ברוב אזורי הארץ). משמעות הדבר היא כי אם המתכון שנבחר עבור יין ללא סוכר, ולאחר מכן את הפלט של המשקה יהיה כוח 10%. אבל המתיקות של היין תהיה אפס, ולא כולם אוהבים את זה סוג של אלכוהול. יש לזכור כי הריכוז המרבי של אלכוהול יין הוא 13-14%, אם יש יותר סוכר ביין, זה לא יהיה תסיסה יהיה להתאים את הטעם של המשקה. כדי לקבוע את תוכן הסוכר של ענבים צריך להיות לטעום את המיץ: זה צריך להיות דומה למתיקות של קומפוט או תה, להיות מתוק, אבל לא cloying. לתסיסה רגילה, היין לא צריך להיות יותר מ 15-20% סוכר. לכן, סוכר מתווסף היין בחלקים, הוספת אצווה הבא, רק כאשר אחד הקודם מעובד. הראשון 50 גרם לליטר של מיץ נעשית ביום השלישי של התסיסה. כאשר היין הופך שוב חמוץ, אתה יכול להוסיף את 50 גרם של סוכר הבאים. הליך זה חוזר על עצמו 3-4 פעמים בתוך 14-25 ימים בשלב של תסיסה פעילה של wort. אנשים אשר עושים יין מקצועי ממליצים לשפוך כמה ליטר מיץ ולדלל סוכר בהם, ורק אז לשפוך את זה סירופ מן הבקבוק. יש צורך להפסיק את תוספת של סוכר, כאשר היין לא חמוץ במשך זמן רב - זה אומר שהסוכר הוא כבר לא מעובד לתוך אלכוהול.
  6. הסרת יין משקע. התסיסה של יין ענבים תוצרת בית הוא 30-60 ימים. אתה יכול ללמוד על סופו של תהליך זה על ידי כפפה מנופחת או היעדר בועות אוויר בתוך פחית מים. היין מואר בשלב זה, ותסיסה רופפת מופיעה בתחתית הבקבוק המתוסס. כדי פטריות מתים לא לתת את המרירות שלהם ליין, יש צורך לנקז את המשקה מן המשקעים. יום או יומיים לפני זה, הבקבוקים והצנצנות מורמים מעל הרצפה: אפשר לשים את הכלים עם יין על שרפרף או על שולחן. כאשר משקעים סוערים שוב, היין הוא שפך לתוך מיכל אחר עם צינור קטן (7-10 מ"מ קוטר). סוף הצינור לא מביא לטיוטה יותר מ 2-3 ס"מ.
  7. להתאים את המתיקות. שלב התסיסה הפעיל הסתיים, הסוכר הוסיף עכשיו לא יהפוך אלכוהול, זה יהיה רק ​​לשפר את הטעם של היין. מוסיפים סוכר לפי הטעם, אבל לא שופכים עוד כוס על כל ליטר יין. יינות ענבים תוצרת בית יכול להיות מבוצר, בשביל זה הם מוסיפים וודקה או אלכוהול (מ 2 עד 15% מכלל). יש לזכור כי אלכוהול יעשה יין קשה יותר, להחמיר את הריח הטבעי.
  8. משקה יין ענבים תוצרת בית. ההפקה של המשקה לא נגמרת שם, עכשיו בעקבות שלב של תסיסה "שקטה". זה יכול להימשך מ 40 (עבור זנים לבנים) ל 380 ימים. אם היין הוא ממותק, יש צורך לשים את החותם מים בחזרה כאשר הסוכר לא נוספה, לשים כיסוי ניילון פשוט על הבקבוק. חנות יין צעיר במקום חשוך וקריר עם טמפרטורה יציבה - המרתף עובד הכי טוב. ברגע שכבש משקע הופך יותר מ 2-4 ס"מ, היין צריך להיות סחוט כך שאין מרירות.
  9. אחסנה של יין מוגמר. על הנכונות המלאה של המשקה יגיד את העדר משקעים בבקבוק - עכשיו אתה יכול לשפוך יין טעים לתוך בקבוקים ולאחסן אותו עד חמש שנים.
זה חשוב! תמונות של משקאות יין המצורפת למאמר יעזור להבין מה צבע ושקיפות של יין תוצרת בית באיכות גבוהה צריך להיות.

איך להכין יין תוצרת בית לא קונבנציונלי

אפילו היין הכי טעים מסוכר וענבים יכול למצוא חלופה מעניינת יותר. מתכון פשוט, זמן מבחן, יעזור לגוון את מגוון יינות תוצרת בית:

  • יין שולחן פולני ניתן להשיג על ידי החלפת סוכר עם צימוקים. במקרה זה, כמות צימוקים צריך להיות פעמיים את המנה הנדרשת של סוכר.
  • היינן הונגרי צריך גם צימוקים, אבל זה גם לוקח שמרים יין. חבית עץ עם המשקה הזה קבור באדמה ונשאר שם במשך שנה.
  • אתה יכול לשים את היין לתסיסה, לאחר הנחת בקבוק של ציפורן כתוש. כאשר ענבים תסיסה, ציפורן מוסרים - ליין יש מספיק זמן כדי לקבל מספיק ניחוח חריף של התבלין הזה.
  • אפילו לימון יין מוכן על ידי הוספת לימון אחד ל wort. כאשר המוצר הוא מותסס, אתה יכול להוסיף קליפת תפוז, לימון מנטה קצת מנטה.
  • כדי להכין את יין Moselle המפורסם, אתה צריך להרתיח את הבכור ואת מנטה בחבית עץ. כאשר המכולה מלאה טעמים אלה, המרק הוא שפך, להחליף אותו עם יין ענבים צעירים. כאן אתה יכול להוסיף כמה עלים מנטה פרחים.
  • משקה על בסיס ענבים של אפל מורכב כך: תפוחים טריים מוכנסים באופן קבוע לתוך התסיסה המתסכלת, ומחליפים אותם בחדשים בתוך כמה ימים (כדי לא להתסיס).
עצה! אל תפחד: רק ניסויים, אתה יכול לבוא עם המתכון שלך עבור יין תוצרת בית טעים.

ביצוע הטכנולוגיה של ייצור יין במאמר, אחד יכול בהדרגה לקבל משקה משובח בבית זה יהיה לא יותר גרוע יין יקר מענבים. וגם הוספת קצת פנטזיה, בכלל, זה קל "להלחין" מתכון שלך ליין, את הסודות של אשר יועברו מדור לדור.

צפה בסרטון: פסטיבל היין ארץ כרמים וטעמים גני רמת הנדיב זכרון יעקב 2014 (אוֹקְטוֹבֶּר 2022).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send